Chef Taico
Receita: Doce de abóbora

Tempo de preparo: 01:30h | Serve 15 pessoas

Ingredientes:

  • 05 kg de abóbora madura e seca em pedaços
  • 01 kg de açúcar
  • 10 cravos da índia

Modo de preparo:

  1. Coloque a abóbora com o açúcar no tacho, adicione os cravos e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
  2. Uma calda caramelada vai se formar, misture frequentemente até que a abóbora desmanche.
  3. Mexa sem parar, sempre passando a colher pelo fundo até apurar no ponto desejado.


Crônica: Ao gosto do pai

O tacho reluzente fumaceia sobre o fogão.

A colher de pau dança pra lá e pra cá, fazendo um leve ruído quando passa pelo fundo, muito vigor, paciência e experiência.

Na Avenida Higienópolis tinha uma feira bem na porta da minha casa, então a compra da abóbora era tranquila.

Tum, tum, tum. Punho fechado batendo na grande abóbora rajada, já esbranquiçada pelo sol. Para os ouvidos apurados a batida soava perfeita.

Vou levar esta.

A mesa de serviço é no quintal, tampo grosso de peroba que carrega as cicatrizes de grandes preparos.

Muita força, cascas e sementes para um lado, belos pedaços laranja avermelhados para outro.

O tacho de cobre é muito bem esfregado, “tem que tirar o zinabre”.

Tudo pronto, fogo alto, cubos de abóbora, muito açúcar e alguns cravos.

Os pedaços transpiram seu suco que engrossa aos poucos com o açúcar, uma ou outra mexida com a grande colher de pau.

Tempo passa; passatempo.

Agora já é uma massa, não se vê mais o que é açúcar ou abóbora e a colher trabalha em ritmo intenso.

Tem que apurar no gosto do seu pai.

Anoitecendo, meu pai lambisca em uma colher o doce laranja acastanhado, perfumado e firme.

No seu rosto a alegria do gosto, no da minha mãe o sorriso da generosidade.


+ Lembranças:

Curau e pé de moleque – Lembranças com água na boca

Polenta com molho de linguiça – Lembranças com água na boca

Bolo de milho – Lembranças com água na boca


Conheça a Escola de Gastronomia do Chef Taico na internet: www.escoladocheftaico.com

Acesse centenas de outras receitas no Blog do Chef Taico, todas com vídeo demonstrando o preparo + a receita escrita, clique aqui:

Inscreva-se no nosso canal do youtube, e receba todas as novas receitas – clique aqui: