Dobradinha - Lembranças com Água na Boca

Chef Taico

Receita: Dobradinha

Tempo de preparo: 04 horas| Serve 08 pessoas

Ingredientes:

02 kg de dobradinha bem limpa, cortada em tiras
300g de bacon picado
500g de linguiça calabresa defumada fatiada
Salsinha- folhas e talo
06 folhas de louro
Limão
02 cebolas picadas
02 cenouras picadas
06 dentes de alho picados
01 pimenta dedo de moça picada
01 colher de sobremesa de colorau
200 ml de vinho branco seco
04 colheres de sopa de azeite
02 colheres de sopa de vinho branco seco
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Na panela de pressão prepare uma água com o talo da salsinha, suco de dois limões, folhas de louro e uma colher de chá de sal.
Junte a dobradinha, misture bem e cozinhe por 03 minutos.
Escorra e reserve.
Na panela de pressão, coloque a banha e o bacon até derreter bem o bacon, adicione a linguiça e doure.
Coloque o alho, o azeite, cebola, cenoura, pimenta e a dobradinha e refogue bem.
Adicione a dobradinha e o colorau e refogue novamente com ervas.
Coloque o vinho e cubra com água, tempere com sal e pimenta e cozinhe sob pressão por 15 a 20 minutos.
Prove e acerte o tempero.
Cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos para encorpar. Sirva salpicando salsinha.

Crônica: Dia certo

Algumas tradições são inquestionáveis, elas acontecem e pronto.

Em tempos em que a maioria dos restaurantes faziam seus serviços “A la carte”, a criatividade tinha que ser muito grande pois a oferta de ingredientes não era tão farta e diversificada.

Para baratear os pratos e facilitar na cozinha os estabelecimentos passaram a oferecer em seus cardápios o “Prato do dia”.

Muito bem feitas, essas receitas eram com certeza muito bem apresentadas, saborosas, fartas e com o preço acessível, pois eram executadas em grandes quantidades e normalmente com ingredientes mais em conta.

Aos 17 fui morar no Rio de Janeiro, embora já acostumado a comer o bucho do boi muito bem preparado pela minha mãe e minha avó, fiquei surpreso com a oferta do prato nos bares e restaurantes locais, não importando o número de estrelas que o classificava, aliás quem fazia a fama era o prato bem preparado e não as cadeiras encapadas de linho branco.

Passei de consumidor semestral para consumidor semanal, pois este prazer cabia perfeitamente no meu bolso de estudante.

O boi rumina, seus estômagos trabalham incessantemente transformando celulose em energia: muito trabalho, muita textura, muito sabor.

Alvejado, limpo e fatiado ia pra panela escaldar com louros, limões e pouco sal. Depois de escorrido era refogado com azeite e defumados até dourar levemente para enfim ser cozido com vinho, cebolas, cenoura e ervas para só então virar dobradinha.

No dia certo, a boca salivava cedo. Era só escolher o melhor local e me fartar.

Na travessa fumegante posta à mesa, acompanhada de feijão branco, arroz e muita pimenta, com muita cor, perfume e sabor uma tradição muito bem servida normalmente às terças.