Chef Taico
Como escaldar o bacalhau – vídeo do preparo:
Receita Como escaldar o bacalhau:
O processo de escaldar o bacalhau é muito simples:
- Assim que o peixe estiver perfeitamente dessalgado, em uma panela
- levamos uma boa quantidade de água a fervura.
- Para pedaços finos colocamos na água fervente e assim que a cor ficar um tom mais branco, retiramos o peixe e colocamos no azeite.
- Para pedaços mais altos, colocamos na água fervente e aguardamos que as camadas comecem a se abrir.
- Retiramos e colocamos em imersão no azeite.
- A água onde o bacalhau foi escaldado deve ser utilizada para a cocção dos demais ingredientes da receita.
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